Cocinar es transformar física y/o químicamente un alimento.

Los cocineros utilizamos diferentes métodos culinarios. En unos aplicamos calor (cocer, freír, asar…) o utilizamos otros métodos que no requieren casi de temperatura (ahumados…) e inclusive cocinamos con frio (helados, sorbetes…).

En ocasiones utilizamos medios ácidos como el limón, vinagre…. Para marinar o encurtir.

A veces un simple salazón y oreado es capaz de cocinar piezas de carne o pescado.

Además de estas y otras técnicas, muchos ingredientes no necesitan cocinarse, la naturaleza nos los brinda a lo largo del año, algunos solo de temporada y otros cultivados por el hombre.

Algunos de esos frutos como las setas crecen gracias a MICELIOS, ramificaciones de hongos que nutren las setas. La naturaleza por si sola es capaz de transformar alimentos por medio de hongos y levaduras gracias a MICELIOS a veces invisibles al ojo humano.

Queso, vino, pan, yogur, vinagre, jamones, embutidos, mojamas, cecinas, cervezas, sidra……

Ahora utilizamos técnicas controladas para producirlos gracias a siglos de observación y de transmisión de conocimientos.

Para nosotros...

Micelios es el método culinario utilizado por la naturaleza para cocinarse a sí misma.

¡¡¡MICELIOS COCINAMOS VIDA!!!